Jeśli kiedykolwiek stanąłeś przed półką z mąkami i poczułeś się jak na castingu do kulinarnego talent show, mąka migdałowa z pewnością zwróciła twoją uwagę. Jest jasna, pachnąca delikatnie orzechowo i ma ten „fit-glamour”, który sprawia, że zwykłe naleśniki nagle udają deser z modnej kawiarni. Ale zanim wrzucisz ją do koszyka, warto sprawdzić, ile właściwie ma kalorii i czy rzeczywiście zasługuje na miano kuchennej celebrytki.
Mąka migdałowa kcal – ile energii kryje się w orzechowej chmurce?
Najczęściej podaje się, że 100 g mąki migdałowej to około 570-620 kcal, choć dokładna wartość zależy od producenta i stopnia odtłuszczenia produktu. Brzmi poważnie? Owszem. Brzmi jak coś, co powinno siedzieć w kącie i przepraszać? Niekoniecznie. Mąka migdałowa jest kaloryczna, ale te kalorie przychodzą w pakiecie z wartościowymi składnikami odżywczymi: tłuszczami nienasyconymi, błonnikiem, białkiem, witaminą E i minerałami, takimi jak magnez czy wapń. Innymi słowy, to nie jest zwykły „zapychacz”, tylko bardziej elegancka forma energii.
W praktyce porcja używana w wypiekach jest znacznie mniejsza niż 100 g, więc nie trzeba od razu spisywać diety na straty. Dwie łyżki mąki migdałowej to zwykle około 70-80 kcal. A gdy wykorzystasz ją w ciastkach, pancake’ach czy domowym chlebie, szybko zauważysz, że nadaje potrawom bardziej sycącą strukturę. To taka mąka, po której organizm mówi: „dziękuję, czuję się zaopiekowany”.
Dlaczego warto stosować mąkę migdałową w kuchni?
Jeżeli szukasz zamiennika dla klasycznej mąki pszennej, mąka migdałowa ma całkiem sporo argumentów na swoją korzyść. Po pierwsze, jest naturalnie bezglutenowa, więc świetnie sprawdza się u osób z celiakią lub tych, które ograniczają gluten z własnego wyboru. Po drugie, ma niski indeks glikemiczny, dzięki czemu może lepiej wpisywać się w jadłospis osób dbających o stabilny poziom cukru we krwi. Po trzecie, jej smak jest na tyle delikatny, że nie dominuje potrawy, ale subtelnie ją podkręca. Taki kulinarny dyplomata.
W dodatku mąka migdałowa świetnie nadaje się do wypieków wilgotnych i miękkich: ciast, muffinek, placuszków czy ciasteczek. Potrafi poprawić strukturę deserów i dodać im lekko maślanego aromatu, bez konieczności używania masła w nadmiarze. A jeśli lubisz eksperymenty, możesz dodać ją do panierki, smoothie bowl albo owsianki. Tak, owsianka też chce czasem założyć smoking.
Mąka migdałowa kcal a odchudzanie – przyjaciel czy sabotażysta?
Na pierwszy rzut oka wysoka kaloryczność może odstraszać, zwłaszcza jeśli liczysz każdy kęs z dokładnością godną księgowego po trzech kawach. Jednak w przypadku mąki migdałowej nie warto patrzeć wyłącznie na samą liczbę kalorii. Dzięki zawartości tłuszczu i błonnika daje ona dłuższe uczucie sytości niż wiele rafinowanych mąk. To oznacza, że po porcji racuchów z mąki migdałowej możesz nie szukać po godzinie kolejnej przekąski z desperacją odkrywcy na pustyni.
W diecie redukcyjnej liczy się nie tylko to, ile kalorii ma produkt, ale też jak wpływa na apetyt i jakość posiłków. Mąka migdałowa może być więc dobrym wyborem, jeśli używasz jej rozsądnie i traktujesz jako zamiennik, a nie pretekst do zjedzenia pół blachy „fit” brownie w imię nauki. Takie brownie nadal pozostaje brownie – magia nie polega na unieważnieniu kalorii, tylko na mądrzejszym składzie.
Jak używać mąki migdałowej, by nie zrujnować wypieku i nerwów?
Przede wszystkim warto pamiętać, że mąka migdałowa zachowuje się inaczej niż pszenna. Nie ma glutenu, więc nie zbuduje elastycznej siatki w cieście. Jeśli więc zamienisz ją 1:1 w przepisie na drożdżówkę, możesz dostać coś, co bardziej przypomina smutny placek niż puszyste arcydzieło. Lepiej korzystać ze sprawdzonych receptur albo mieszać ją z innymi mąkami, jeśli przepis tego wymaga.
Dobrym pomysłem jest też przechowywanie mąki migdałowej w szczelnym opakowaniu, najlepiej w chłodnym miejscu lub lodówce. Zawarte w niej tłuszcze są wartościowe, ale mają swoje humory i nie zawsze chcą długo czekać na zużycie. Jeśli zależy ci na jakości, świeżość to podstawa. W końcu nikt nie chce, by jego brownie pachniało jak dawno zapomniana szuflada.
Mąka migdałowa kcal to temat, który pokazuje, że kaloryczność nie zawsze oznacza coś złego. W przypadku tego produktu liczy się przede wszystkim jakość kalorii, a nie sama ich liczba. To składnik odżywczy, sycący i wszechstronny, który może wzbogacić codzienne gotowanie, zwłaszcza jeśli lubisz piec, eksperymentować i od czasu do czasu udawać, że deser to nadal „lekki posiłek”. Używana z umiarem, mąka migdałowa potrafi być prawdziwą gwiazdą kuchni – bez czerwonego dywanu, ale za to z bardzo dobrym składem.
Źródło: https://feminin.pl/maka-migdalowa-kcal-wartosci-odzywcze-i-ile-ma-kalorii/